حرية – (26/8/2023)
خلال الشهور الأخيرة انتشرت العديد من الفيديوهات على مواقع التواصل الاجتماعي لقطع من اللحوم المطبوعة، ستباع في العالم خلال الأشهر المقبلة، هذه اللحوم تُصنع من الخلايا الجذعية المزروعة في المختبر، وهي عبارة عن نسخة صالحة للأكل لمنتج يشبه اللحوم تم إنشاؤه من عملية تصنيع مضافة.
يتم تصنيع اللحوم المطبوعة ثلاثية الأبعاد، طبقة تلو الأخرى، من حبر حيوي ينبثق من فوهة الطابعة ثلاثية الأبعاد.
تحاكي المطبوعات المعبأة شكل وملمس اللحوم المذبوحة والمزروعة تقليدياً وصولاً إلى المستوى الخلوي، في حين أنها قابلة للتخصيص بدرجة كبيرة وخالية من الذبح.
بصرف النظر عن الربح، فإن إنشاء التكنولوجيا الجديدة لإنتاج الغذاء بالطباعة ثلاثية الأبعاد له علاقة بتلبية الطلب المتزايد على بدائل اللحوم، ومعالجة هدر الطعام، وتطوير حلول مستدامة لمكافحة تغير المناخ.
يتم تصنيع اللحوم المطبوعة ثلاثية الأبعاد من اللحوم المستنبتة، مما يعني أنها تمت زراعتها في المختبر أو على أساس الخلايا أو مزروعة. على الرغم من أنها مصنوعة من الخلايا الدهنية والعضلية للحيوان، فأن العملية لا تتطلب ذبح الماشية.
كيف تُصنّع اللحوم المطبوعة 3D؟
حسب موقع “theguardian” البريطاني تتم صناعة اللحوم المطبوعة باستخدام خلايا جذعية من الأبقار أو الحمض النووي المستخلص من بيض الدجاج، يقوم فنيو المختبرات بتطوير اللحوم التي تشبه تماماً اللحوم العادية في مذاقها وشكلها، بحسب ما أكد العلماء، حيث إن تطوير تقنيات مثل الطباعة الحيوية سيسمح بتحويل الخلايا الجذعية إلى قطعة لحم، وهذا الشكل للزراعة الخلوية يعني أنه من الممكن صنع الكثير من اللحوم من عينات صغيرة فقط.
حسب نفس المصدر يمكن أن تصبح الخلايا الجذعية على شكل أي نوع من الخلايا الأخرى، إذ تصبح إما عضلية أو خلايا ذهنية، كما يتكون الحبر الحيوي في آلات الطباعة الخاصة بهذه اللحوم ثلاثية الأبعاد من مخرجين مختلفين، أولهما لطباعة العضلات، والآخر لطباعة الدهون.
باستخدام طابعة ثلاثية الأبعاد، يتم تكديس الطبقات الرفيعة معاً لتشكيل القطعة النهائية من اللحم، وبعد الانتهاء من طباعة الأنسجة، يتم وضعها في وسط لتنمو وتنضج.
لا تقتصر طباعة هذه اللحوم على الخلايا الجذعية فقط، إذ كشفت شركة نوفا ميت، التي تتخذ من مدينة برشلونة الإسبانية مقراً لها، مؤخراً عن شريحة لحم تصنع من البازلاء، والأرز، وأعشاب البحر، ومكونات أخرى.
يسمح استخدام الطباعة ثلاثية الأبعاد للمكونات بأن تُوضع على شكل شعيرات متقاطعة، الأمر الذي يقلد البروتينات الموجودة بين الخلايا الداخلية في خلايا العضلات.
فيما يقول مؤسس شركة نوفا ميت، “جيسيبي سيكيونتي” إن هذه التقنية تسمح بتحديد النسيج الناشئ صناعة اللحوم المطبوعة، وذلك من حيث المضغ ومقاومة الشد والضغط، وتقليد خصائص الذوق والتغذية المتعلقة بمجموعة مختلفة من اللحوم والمأكولات البحرية، بالإضافة إلى الشكل الخارجي لها.
أضاف مدير شركة نوفا ميت أنه بحلول سنة 2024 سيكون بإمكان المطاعم أن تقوم بطباعة شرائح اللحم بنفسها، وفق الطريقة السليمة لضمان جودة هذه اللحوم، فيما ستصبح متوفرة في جميع أنحاء العالم، وقد تصبح بديلاً جيداً للأشخاص الذين يريدون تجربة لحوم نباتية.
هل اللحوم المنتَجة بالطباعة ثلاثية الأبعاد صحية وآمنة لتناولها؟
حسب موقع “builtin” الأمريكي لا تعتبر هذه اللحوم أفضل خيار ممكن من اللحوم، إلا أنها آمنة وصالحة للأكل في حال تمت معالجتها بطريقة آمنة، كما أنه من الآمن استهلاك المواد الطبيعية المطبوعة ما دام تحضيرها تم في آلة مناسبة في بيئة نظيفة.
وفقاً لمنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة، من المتوقع أن يزداد إنتاج اللحوم العالمي بنسبة 15% بحلول عام 2027، فيما نجحت المطاعم في سنغافورة في إنتاج لحم الدجاج المزروع في المختبر، حيث تُعد سنغافورة أول دولة توافق على بيع اللحوم المستزرعة.
بحلول عام 2050، من المتوقع أن يرتفع استهلاك اللحوم بأكثر من 70%، وستلعب بدائل اللحوم هذه دوراً مهماً في ضمان الأمن الغذائي، وقال يوهانس لو كوتر، أستاذ الغذاء والصحة بجامعة نيو ساوث ويلز الأسترالية، إن اللحوم المصنعة من المرجح أن تكون على أرفف السوبر ماركت بحلول عام 2030، مضيفاً أن اللحوم المزروعة تحمل وعداً بأننا نستطيع التحكم في تغير المناخ بشكل أفضل.
رغم الانتشار الذي ستشهده هذه اللحوم، فإنها لا تخلو من السلبيات التي قد تؤثر على جودتها، حيث تؤدي الإنتاجية المنخفضة إلى تشويه كفاءة إنتاج اللحوم المطبوعة ثلاثية الأبعاد، بالإضافة إلى الأمور المجهولة حول استقبال المستهلك.
أفاد مختبر في جامعة كونكوك بأن تكلفة إنتاج اللحوم المستنبتة تبلغ حوالي 700 دولار للكيلوغرام الواحد، حسبما أفادت أخبار العلوم المتقدمة. أما بالنسبة للمعدات، فإن متوسط تكلفة طابعة الأغذية ثلاثية الأبعاد يتراوح بين ألف دولار إلى 5 آلاف دولار.
أما بخصوص التكلفة فيمكن أن يصل سعر شريحة لحم مطبوعة ثلاثية الأبعاد إلى ما بين 20 إلى 30 جنيهاً إسترلينياً في المواقع التي تم طرحها بالفعل مثل مطعم Mr. White’s ومقره لندن فيما تصل أغلى شريحة لحم مطبوع إلى سعر 900 دولار أمريكي، الشيء الذي يجعل من هذه اللحوم جد مكلفة على المنتج والمستهلك على حدٍّ سواء.
